Dans le souci d'une qualité optimale la vendange est ramassée à maturité, des contrôles de maturité sont réalisés plusieurs fois par semaine pour déterminer la date optimal de récolte, compromis entre le degré alcoolique et l'acidité du raisin. Le ramassage se fait soit mécaniquement soit manuellement. La machine à vendanger permet de récolter le raisin tôt le matin lorsque les températures sont les plus fraîches et  sur une courte période ce qui empêche l'oxydation et permet une pré-fermentation à froid. cette pré-fermentation à froid engendre l'obtention de vins plus arômatiques. Le ramassage manuel est réservé pour les vieilles parcelles plus fragiles ou celles non accessibles à la machine à vendanger.

   Le domaine des vins de L'escoutay.

   Pourquoi L'Escoutay ? L'Escoutay est la rivière qui traverse nos coteaux.

   Installés depuis 1974, ce n'est qu'en 1997 que nous avons repris la  vinification  du domaine familial. Puis petit à petit, la partie viticulture de l'exploitation s'est agrandie grâce à nos plantations et l'achat de parcelles de vignes.

   Notre cave de petite capacité (environ 350 hl) date du début du siècle: 1928. Cette cave a été remise au goût du jour en 1997, date a laquelle nous avons donné naissance à notre "première cuvée" d'où son nom.

   Nos cuves sont en béton semi-enterrées, elle permettent la vinification et la maturation des vins rouges dans d'excellentes conditions. Depuis 2008 nous avons investis dans des cuves en inox, idéales pour la vinification des vins blancs et rosés. Cette nouvelle cuverie nous facilite le travail et nous permet de mieux maitriser les vinifications par un contrôle des températures plus précis. Les cuves en inox sont également utilisées pour élaborer  nos vins rouges les plus fruités. La filtration et la mise en bouteille sont réalisées par nos soins.

   Toutes nos vignes sont implantées autour du domaine. Les traitements sont réalisés de manière raisonnée, c'est à dire qu'ils sont justifiés par des observations de terrain. Le sol est travaillé ou enherbé selon l'âge de la parcelle, il n'y a donc aucune application d'herbicide. Les amendements (engrais) sont distribués de façon à maintenir l'équilibre des sols afin que la plante puisse se développer dans les meilleures conditions.